杭州吃货
“2025杭州米其林指南”中，共计77家餐厅入选杭州米其林指南。其中，如院餐厅晋升至米其林二星，成为杭州首家米其林二星餐厅；米其林一星餐厅共12家，新增5家；必比登推介餐厅26家；米其林指南入选餐厅38家。今天给大家介绍下3家比较有意思的上榜餐厅。
3元钱打卡百年金华仙桥烧饼
相比那些人均消费四五百元甚至上千的米其林星级餐厅，我更感兴趣的是必比登推介中的餐厅，因为这些才是大家经常去消费的餐厅。今年的必比登推介中，有5家餐厅新上榜，其中只有一家王日顺号是专做小吃的店。
王日顺号开在杭州城南，从杭州鼓楼往南走200米就能看到门头，去年在此扎根。然而在金华的仙前小镇，1881年，一家叫王日顺号的烧饼铺就开张了。一张古法烧饼，夹一根酥脆的双股大油条，再打一碗热乎乎的姜葱咸豆浆，是仙桥人的早餐标配。这样的早餐形式，仙桥人已经吃了140多年。
不同于普通小吃店的简陋，店内设计暗藏巧思，让人不禁联想到当年火爆的桃园眷村 —— 同样主打烧饼油条，后者曾以“轻奢”定位走红，如今却仅剩寥寥数店。
菜单上，一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元......
我品尝了一下他们家的招牌产品葱肉包子、古法烧饼和豆浆。
现烤出炉的葱肉烧饼金黄酥脆，芝麻与香葱在饼皮上肆意绽放香气，薄脆的表皮下藏着柔软的面芯，咬开时能听见 “咔嚓” 的酥脆声响；
老面发酵的葱肉包子鼓鼓囊囊，掰开后肉馅的鲜香裹挟着面皮的麦香扑面而来，汤汁在齿间轻轻爆开；
金华版的豆浆十分有特色，姜末的辛辣与黄豆的醇厚在舌尖碰撞，尤其是在下雨天饮下，温热的汤汁顺着食道流淌，瞬间驱散寒意。
金巧燕对自家的豆浆很是自豪，黄豆是前一晚浸泡在水里的，用的水都是专门的泡茶水。
烧饼里的葱都是从金华仙桥的基地每天运过来。那基地是老板邵康为为两头乌打造的一个后花园。在那里，两头乌们食野菜，喝山泉，发育良好，血液循环流畅，十分健康。在这里，食材从源头便奠定了品质基础。
谈及获奖后的变化，金巧燕望着对面米其林入选小吃店“泮芳春煎饺”笑问：“咱这店会不会也变得那么热闹？”事实上，这家扎根杭城仅一年多的小店早已用实力说话：工作日日均卖出1000个包子，周末销量翻倍；4月底在武林广场的餐饮市集上，7位阿姨从凌晨3点包到傍晚6 点，6000个包子不到天黑便售罄，许多顾客先尝后买，动辄打包10个20个，这便是“好吃的东西顾客用脚投票”的最佳注脚。
一星川菜餐厅
感受完全不同的百菜百味精髓
玉芝兰，是米其林一星餐厅榜单新增的4家餐厅之一。从餐厅名字看，它怎么都不像一家川菜餐厅。其实，它除了来自成都，还是一家不做重口辣菜的川菜餐厅。它开在武林路的梅鹤堂历史建筑群里，青砖黛瓦、雕花窗棂，环境雅致，别有洞天。
兰桂均师傅是玉芝兰的灵魂人物，他1965年出生于四川新津县，被称作“泡椒凤爪之父”，师从川菜一代宗师、一代“儒厨”——张中尤。
兰师傅1985年在成都开始从业，2011年在成都创立第一家玉芝兰餐厅，从2022年开始，连续4年摘得成都米其林二星餐厅殊荣。“玉芝兰”来自兰桂均夫妇的名字，兰师傅的“兰”与兰师傅夫人的“玉”，也是中国兰花的品种之一。
玉芝兰杭州店共有7个包厢，分别以东坡、老泉、文君、洪度、东轩、青莲、长卿等历代文人名家的字号命名，营造出一种诗意的氛围。在玉芝兰采用分餐的筵席制，呈现川菜中最传统的官府菜形式。中国在古代官府筵席一直都是分餐制，明代之后才慢慢开始转变。
玉芝兰虽然来自被称作川菜重要发源地之一的成都，却不是大家传统观念中“重油重盐，麻辣为主”的川菜，而是坚持“一菜一格，百菜百味”的川菜精髓。
熊猫攒盒：筵席以精美的开胃菜开场，盒子里的泡椒凤爪是重头戏，是1998年由兰师傅首创，结合了山东白醋糖蒜、广东虎皮凤爪、四川跳水泡菜的制作方法，酸甜为首，麻辣咸鲜其次，只会感受到淡淡辣味。四川传统筵席的每道大菜之间都会有一道甜口菜，用来“改口”，重启味蕾，盒子里的酱酥腰果就是用来“改口”的。
海胆春卷：外壳爽脆、入口细腻丰富，龙虾酱带来浓郁的虾味和海洋的气息，有着天然的咸香与淡淡的回甘，可以充分感受到各种食材的本味。
坐杠大刀金丝面：传承自四川传统手艺，面团用竹杠反复压制，面薄如纸，手工切成细如发丝的金丝面。汤头则是川菜中和开水白菜同款的高级清汤，用老鸡、火腿等吊制，清澈鲜美。这道菜展现极致刀工与汤的纯粹，无碱无添加，堪称“川菜中的艺术品”。
豆瓣鳗鱼：用经典的四川郫县豆瓣酱搭配鲜活鳗鱼，豆瓣酱的香醇完全渗入江鳗的纹理，酱香微辣，肉质细腻。传统豆瓣酱与江鲜的创新结合，体现了川菜的包容性。
虾冻膏与四川鲟鱼子酱：做这道菜总共耗费了6斤虾，用龙虾、基围虾、黑虎虾一起才熬出一斤的汤，然后经过6次过滤，去除虾壳的涩味，做成醇厚的冻膏。再配合鲟鱼子酱的咸鲜，形成强烈的鲜甜，再用松仁增添油脂感和香气，是颇具创新的表现形式。
鸽子：用大红袍花椒和重庆江津青花椒的混合风味腌制乳鸽，然后在鸽腿里面包了鸽胸，加上春笋、香菇、素鱼翅和鸽子骨架做的酱汁，把一只鸽子的风味都包在一条鸽腿里，表皮酥脆、内里鲜嫩，是一道很有爆发力的菜。
红油水饺：迷你版钟水饺，皮薄馅嫩，红油酱汁甜辣适中，点缀蒜泥与芝麻，是川味小吃的精致化呈现。
酸辣辽参：汤头用鸡高汤加上金色的干生蚝熬制而成，搭配大连半水发辽参，口味酸辣开胃，是玉芝兰筵席上口味最浓郁的菜之一，可以把味蕾体验值立刻拉到最高峰。
青团官燕：传统做法的青团小小的，非常迷你，内馅是冰川雪梨和官燕，香甜软糯，冷吃的做法可以从春天吃到夏天。
兰师傅认为，川菜本身就是融合菜，世界在做大融合，玉芝兰要把精致中餐带到世界食客的视野。坚持“以汤定味，以食材定格，以辅料定神”的烹饪理念。坚持回归食材本味，把本味做到极致，没有任何添加物，不使用调味料。贯彻“一味增一味，一味减一味，一味和一味，高于二十四味”的烹饪哲学。
一席玉芝兰筵席共有十几道菜，菜式集合香辣、酸辣、豉香、咸鲜、椒麻、甜酸、怪味等各式“味型”，它以自己的方式呈现了“大麻大辣过大瘾”之外的川菜江湖，绝对让你重新认识川菜。
一次摘得两颗星的餐厅能吃到哪些美味
朴竺·植物料理餐厅获得“米其林指南入选餐厅”荣誉，今年不仅加入了“米其林一星”餐厅的行列，还让杭州的“米其林绿星”餐厅有了零的突破。
米其林绿星（MICHELIN Green Star）是米其林指南于2020年推出的全新奖项，旨在表彰在可持续餐饮领域表现卓越的餐厅。它不仅关注美食的精致度，更强调餐厅在环境保护、社会责任、食材管理和文化传承等方面的创新实践。
餐厅从本地食材采购、素食文化推广到传统饮食哲学传承，构建了完整的可持续实践体系。主理人将中国“天人合一”的生态智慧融入当代餐饮，为行业树立典范。
“朴竺”的名字源自道德经中“见素抱朴”的理念，餐厅坐落于杭州大兜路历史文化街区，紧邻千年古刹香积寺，由餐饮室内设计顶尖大师、“精致餐厅的设计鼻祖”陈林历经一年时间打造。
朴竺·植物料理餐厅特邀米其林餐厅的厨师团队，采撷当季市面各种稀缺新鲜食材，以十余年的素食经验，精心研发，创新于现代美食制作工艺，让每个人都能享受享受食物本素之美。
朴竺·植物料理餐厅的菜单也正是以“不时不食”为基础，主厨会随季节变化的选择不同的当季食材，每一道菜品被厨师团队设计得如同一件件艺术品。我们选了其中一套在售套餐，一起感受纯植系美味。
三道餐前小食
椒麻一叶：以假乱真的绿叶是菠菜和马兰头制作而成，点缀的藤椒的微麻和青苹果的酸甜的酱汁，一口唤醒味蕾；山椒白甜菜香橼：白甜菜泥叠搭香橼果肉，宛如春天的花朵，口感清脆酸甜爽口，手指柠檬烟熏鸡腿菇菜苗塔：烟熏鸡腿菇为底，三叶芹与火红苗点缀，手指柠檬爆珠迸发柑橘清香。
上至下分别为：椒麻一叶、山椒白甜菜香橼、手指柠檬烟熏鸡腿菇菜苗塔
前菜
洋蓟·芝麻叶·彩椒蕾丝：选用云南洋蓟芯作为碗托口感鲜嫩，搭配芝麻叶、洋葱、红黄彩椒等食材，将抗氧化膳食纤维与缤纷色彩交织，美到让人不忍吃它。
竹燕窝白芦笋椒叶汤：这道菜的汤底一改以往用泉水的熬制方法，采用白桦树汁来熬制，白桦树汁通过合理搭配食材炖汤，不仅能提升风味，还可作为天然滋补品。入口时宜宾竹燕窝滑嫩，白芦笋清甜，花椒叶幽香浮动，古法新诠，润肺养心，让人有如饮山林晨露的感觉。
热菜
葱油春笋：现在的季节依然可以吃到美味的春笋，白皮春笋脆嫩多汁，在春笋里加入糯米带来独特的口感层次。用浓郁的葱油激发春笋的本味，也让整道菜品香气四溢。
酿南瓜子配九层塔酱：这道菜将南瓜子巧妙酿制，再配上香气浓郁的九层塔酱，食材相互融合带来了独特口感。南瓜叶托底，宛如捧出一颗春日果实。
老香菜酱配海笋：咸鲜的海笋咸鲜搭配浓郁霸道的云南老香菜酱，茨菇片与海苔碎增色，泡椒点睛。云南老香菜有着浓郁且独特的香气，在当地的饮食中常被用于增添风味。
餐中饮
仙人掌汁：仙人掌含有多种维生素，因为上一道菜品海洋和香菜的气息比较浓郁，仙人掌汁也可以起到清口的作用。
春叶棕榈芯配春卷与响铃：棕榈芯是南美及东南亚部分地区的传统食材，富含膳食纤维与多种维生素，口感脆嫩，嵌入茴香苗、红苋菜、酸膜等一众叶苗食材，搭配精致可爱的春卷和响铃，仿佛一幅色彩丰富的油画，也是自然与美味、养生的完美融合 。
水芹根配春季鲜羊肚菌：野生羊肚菌肥厚鲜美，水芹根泡沫如春雪覆苔，薤头与茴香提香，可以尝尝到山林春雨的鲜美。
主食
双豆焖饭：五常大米浸润蚕豆与美女豆的绵软，雪芽菜与沙葱提鲜，入口豆香米香交融，是让人叫绝的初夏美味。
甜点
枣糕：古法蒸制，红枣与酸枣泥交织，有非常浓郁的枣香和红糖的香气；青柠蛋白盏：蛋白霜轻盈如云，青柠凝乳酸爽，罗勒油与木樨花又添了一缕草本幽香；玉兰香梨塔：香梨片叠成塔，肉桂豆蔻释放出暖暖的香气，以白玉兰花瓣清雅香气收尾。
朴竺·植物料理餐厅对于食材的选择除了精挑细选，范围也非常广泛。在这里用餐除了可以享受美味，也是一堂非常长知识的植物科普课。
来源：潮新闻记者 潘骏 黄葆青
编辑：大P
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