老北京人讲究“不时不食”，这吃肉的习惯，也随着南北方的水土气候，分出了“冷热”两派。北方，尤其是咱北京，街坊四邻认准了冷鲜肉，这偏爱背后，藏着气候的智慧、烹饪的讲究，更有一份对“吃得踏实”的执着。天寒地冻的日子长，过去存肉是难题，早已通过现代工艺和严苛标准，把冷鲜肉做成了北方人餐桌上四季常备、安心可靠的“当家肉”。
为啥这差异如此明显？咱掰开了揉碎了看：
气候打底：北方的严寒，曾让鲜肉储存不易。冷鲜肉的出现，是科技的答案，更是生活的必需。南方的湿热，则催生了热鲜肉“现宰现卖”的偏好，追求那口极致的鲜。
烹饪哲学：北京人的拿手好戏——砂锅慢炖红烧肉、咕嘟冒泡的酱肘子，讲究的是软烂入味、香浓醇厚。冷鲜肉经过精妙的“排酸嫩化”，肉质变得格外软嫩，久炖不柴，香味尽释，正对北京人的胃口。南方菜式如叉烧、小炒，追求鲜嫩爽滑，热鲜肉的高新鲜度正好契合。
冷鲜肉的好，不光是南北地域之分，更在于它科学保鲜带来的安心与美味，尤其契合现代人们的生活：
排酸嫩化，好吃易吸收：冷鲜肉不是简单冷冻，而是在严格控制环境下，自然完成“排酸嫩化”的蜕变。北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司（下称：顺鑫鹏程）核心“锁鲜术”，在冷却环节执行严格遵循标准化流程，以“两段式冷却”通过90分钟快速预冷及低温预冷，经冷却工艺使肉中心温度降至0-4°C，此过程不仅急速锁住新鲜，最大程度抑制微生物滋生，从源头保障安全，还开启嫩化进程，为后续的排酸嫩化创造最佳条件，提升口感。此外，在0-4℃的全程冷链护航下，顺鑫鹏程的冷鲜肉保鲜期可达7天，让北京市民买得从容，吃得新鲜。肌肉蛋白质温和降解，肉嫩了，炖出的红烧肉入口即化，包饺子的肉馅也更鲜嫩多汁。关键是好消化，营养锁得牢。
那么，顺鑫鹏程这份让人吃得“踏实”的冷鲜肉，是如何炼成的？答案就在60年不变匠心与沉淀下来的硬功夫里。
顺鑫鹏程生长在首都60年，深知保障首都肉案子责任重大。他们建成了国内领先、对标欧盟标准的全自动屠宰线。电击晕、预清洗、蒸汽烫毛……每个环节都一丝不苟，只为从源头就确保肉的洁净与安全。
食品安全是立身的根本，从生猪入场“体检”（严格检疫）、精细加工（专业品控）、到出厂检验，环环相扣，全链条守护，不留死角。强大的自有冷链系统，确保从工厂到超市冷柜，肉品始终在0-4℃的“黄金温度”下旅行，新鲜直达您的厨房。完善的追溯体系，让每一块肉的“身世”清晰可查，万一有需要，源头可溯，责任可究，让北京市民买得明白，吃得更踏实。
而在我国另一边，热鲜肉以其“现宰现吃”的新鲜特色在以精细加工见长的南方市场广受欢迎，如广式叉烧、梅菜扣肉等，能保持菜品的鲜嫩和原汁原味，满足了特定的消费习惯和地域需求。南热北冷的肉食偏好，是中华饮食文化百花园中绚丽的色彩。无论冷鲜肉还是热鲜肉，都饱含着人们对美味的追求和传统的延续。
随着时代的发展，食品安全成为全民关注的焦点。冷鲜肉的先进生产工艺和完善的检验检疫系统，为食品安全提供了有力保障。守护每一块肉的新鲜与安全，守护无数北京家庭那份熟悉的“京味儿”烟火气，是顺鑫鹏程带来的那份日常生活中的踏实——吃得安心，生活才更安稳。这份经过60年的坚守的承诺，是顺鑫鹏程对首都消费者的深情厚谊，也是对源远流长的中华饮食文化最坚实的守护与传承。
